2010年5月号 『食物繊維でメタボリック予防！！！』
わかめやひじきなど海藻類は古くから私達の暮らしに欠かせないものでした。それほどおなじみの食材ですが、お料理のレパートリーは案外マンネリになっていませんか？海藻類は和・洋・中どんな調理法とも相性が良く、しかもローエネルギーで、ビタミン・ミネラル類、食物繊維が豊富です。味噌汁やひじきの煮物だけでなく、ヘルシーレシピでレパートリーを広げて、海藻類を色々おいしく召し上がってください。
食物繊維豊富な海藻をとりましょう！！！
海藻類はローエネルギーで、ビタミン・ミネラル類、食物繊維が豊富です。
ビタミンは，「微量で体内の代謝に重要な働きをする物質だが，体内で生合成できない化合物」である。ビタミンは微量で生理機能を発揮し，不足すると特有の欠乏症を呈する｡ビタミンは欠乏症の有効な補充療法薬として，広く利用されている｡場合によっては，過剰症もある。
ビタミンは，水に溶け易い水溶性ビタミンと，水に溶け難い脂溶性ビタミンに大別される。これらは体内での用途，作用機構，酸・アルカリや熱に対する安定性，酸化され易さなどが大きく異なる｡
ミネラル（無機質）とは、タンパク質、炭水化物、脂肪、ビタミンとともに５大栄養素の一つであり、水素、炭素、窒素、酸素を除く、生体内で様々な生理作用を行う元素の総称をいいます。ミネラルは体内で合成することができなため、食物などから摂取しなけれぱならなりません。
これからの季節にオススメ！海藻を使用した料理
糸寒天とエリンギの冷製パスタ
スパゲッティに、戻した糸寒天をプラスして、舌触りの良さと量をプラス。寒天は食物繊維が豊富なので、この1皿で1日の摂取目標量の約1/3以上が摂れます。冷製パスタのコツは、スパゲッティを芯までゆでて、氷水で手早く冷やすこと。できればお皿も冷やしておきましょう。
ひじきとレバーのゴマ煮
ひじきは、海藻の中で鉄分の含有量が一番多く、レバーの鉄分と合わせて、これだけで 成人男性のほぼ１日分をカバーできます。ごま油の香りで、レバーが苦手な方にもおすすめのレシピです。ひじきは油で炒めてから煮ると、歯ごたえがよくなり、味にコクが出て旨味が増します。
しば漬けサラダ
にんにくとごま油が香ばしく、お弁当にも重宝する一品。昆布が軟らかくなりすぎないように手早く炒め煮して、歯触りを楽しみます。海藻の中でもヨードの含有率が高い昆布は、ビタミン類やカルシウムなどのミネラルも豊富に含まれます。すき昆布は、水ですぐ戻り、手軽に使えますから、常備しておくと重宝する食材です。
豚肉とすき昆布の常備菜
にんにくとごま油が香ばしく、お弁当にも重宝する一品。昆布が軟らかくなりすぎないように手早く炒め煮して、歯触りを楽しみます。海藻の中でもヨードの含有率が高い昆布は、ビタミン類やカルシウムなどのミネラルも豊富に含まれます。すき昆布は、水ですぐ戻り、手軽に使えますから、常備しておくと重宝する食材です。
とろとろすまし汁
もずくのヌルヌルと、はんぺんのふわふわの組み合わせが口当たり良く、仕上げに乗せるおろししょうがが、もずくの香りを引き立てます。もずくのヌルヌル成分フコイダンは、コレステロールの上昇を抑える効果があるとして注目されていますが、特に粘りの強い沖縄の太もずくに含有量が多いと言われます。
もずくのヌルヌルと、はんぺんのふわふわの組み合わせが口当たり良く、仕上げに乗せるおろししょうがが、もずくの香りを引き立てます。もずくのヌルヌル成分フコイダンは、コレステロールの上昇を抑える効果があるとして注目されていますが、特に粘りの強い沖縄の太もずくに含有量が多いと言われます。
ほたてと若布の炊き込みごはん NEW
炊き上がりにわかめをたっぷり混ぜ込んで、磯の香りいっぱい。貝柱とだしのうまみで、塩分控え目でもおいしく召し上がっていただけます。わかめは戻しすぎずに、歯ごたえを楽しみましょう。よく噛むことで満腹感も得られます。
いか刺しもずく NEW
いかの刺身に、だしと合わせたもずくを盛り合わせて、さっぱりといただきます。いかは高たんぱく低エネルギーで、コレステロールを上げない健康食品として見直されています。種類が多く、年中出回りますが、今の時期は「麦いか」と呼ばれる小型のするめいかや、身が柔らかく上品な甘さのアオリいかが最盛期です。
ひじきの柚子こしょう風味 NEW
味付けして煮たひじきに、塩もみしたきゅうりと人参を加えた小鉢物です。少量加えたゆずこしょうの風味がアクセント。ひじきは、日本人に不足しがちなカルシウムや鉄分、食物繊維を豊富に含みますが、乾燥した物は、戻し過ぎると、栄養分が流失したり、せっかくの歯触りが損なわれますのでご注意ください。
更紗寄せ NEW
えび、長芋、きゅうり、しめじを寒天で固めます。ほぼノンエネルギーの寒天は、煮溶かして固めることで、水分を多量に吸ってかさが増え、腹持ちが良くなります。このレシピもわずか18kcalなのに食べ応えは十分。さらに、寒天に豊富に含まれる食物繊維は、腸内に長くとどまって、整腸作用や血中コレステロール値を低下させる作用があります。
