2010年12月号 『色々なソース使った料理特集！！！』
ソース特集：おいしく健康になりましょう！
今月は、色々なソースを使ったお料理をご紹介します。ソースといっても、むずかしいものはありません。ふだん家にあるような材料で、パパッと手早くできて、もちろんヘルシー。いつもの肉や魚や野菜と組み合わせて、目先の変わったおいしい一品が簡単にできあがります。また、他のお料理にも応用が効くので、メニューのバリエーションを気軽に広げていただけます。毎日のお献立はもちろん、年末年始のおもてなし料理や、おせちのヒントにもご活用ください。
牛れんこん焼きトマトソース
牛肉で巻いたれんこんをフライパンで焼き、トマトソースでいただきます。このソースは、ホールトマトを使って手早くできますが、にんにくの香りを移したオイルで玉ねぎを炒めてコクを出し、バジルとオレガノの香りをプラスした、本格的な味です。肉類はもちろん魚介類にも合わせやすく、赤唐辛子を加えてスパゲッティソースにも応用できます。
ささみのマヨソースがけ
マヨネーズとすりごまのコクのある組み合わせに、青ネギ、醤油、レモン汁、七味唐辛子を加えて、さっぱり味に仕上げます。いろいろな材料を混ぜ合わせることでマヨネーズの使用量を少なくでき、カロリーも控えめに。ささみの他、豚や鮭、エビ、野菜などとも相性のいいソースです。
サラダ・カッテージソース添え
カッテージチーズに、ヨーグルト、油、酢、塩を合わせたソースは、クリーミーで後口はさっぱり。程良い酸味が野菜の甘味を引き立てます。カロリーは1人分わずか55kcal。旬の生野菜や温野菜を彩り良く盛り合わせ、カッテージソースを添えれば、クリスマスなどのパーティーメニューにも喜ばれます。
きのこグラタン風
ホワイトソースの代わりに、やまと芋と豆乳を合わせたソースで作ります。脂質が少なく、あっさりして胃もたれしないので、ダイエット中の方や、グラタンが苦手な方にもおすすめできます。きのこはお好みのものを取り合わせて食物繊維をたっぷりとりましょう。
焼き長芋のコチュマヨソース
コチュジャン、マヨネーズ、おろしにんにくを混ぜ合わせたコチュマヨソースが、サクサクした長芋と良く合います。焼いたれんこんやなす、ゆでたカリフラワーやブロッコリー、生野菜スティツク、えびや白身魚のフリッターなどにもおすすめです。炒め物の調味にもご利用ください。
大根ステーキ柚香ソース NEW
薄味でやわらかく煮た大根をこんがりソテーし、だし汁に、みりん、ゆずの皮、ぽん酢醤油、七味唐辛子を加えた柚香ソースをからめます。甘味の増した旬の大根を使った、ちょっと目先の変わった一品です。柚香ソースで肉や魚を照り焼きにしても、さっぱりして、塩分控えめでおいしく召し上がれます。
かじきまぐろのバスク風ベルデソース NEW
にんにくと唐辛子の香りが効いた、あさりのうま味たっぷりのソースで、かじきまぐろとホワイトアスパラガスをいただくごちそうです。ベルデとは緑の意味で、ここではパセリを加えています。ソースは、あさりの塩気を生かして塩は加えません。かじきまぐろを、たらや鶏肉に変えたり、トマトを加えるなどしてもいいでしょう。
さばのサルサソース添え NEW
みじん切りのトマト、玉ねぎ、パプリカ、ピーマンと、レモン汁、タバスコなどを混ぜ合わるだけのサルサソースは、メキシコ料理の代表的な味。ここでは、フライパンでパリッと焼いたさばに添えましたが、魚介類・肉類・卵など、応用範囲の広い便利なソースです。ピザやブルスケッタにもどうぞ。
エビと野菜の豆腐マヨネーズ添え NEW
人気の健康食品、豆腐マヨネーズを手作りしてみましょう。マヨネーズといってもマヨネーズではなく、卵を使わず豆腐で作るソースですから、コレステロールが気になる方にもおすすめです。普通のマヨネーズと同様に、サラダやサンドイッチなどにもご利用ください。
簡単ヘルシーホワイトソース NEW
電子レンジで作るから簡単。バターの量を抑えて低脂肪牛乳を使うからヘルシー。グラタンやクリーム煮、シチュー、パスタなどのほか、コロッケの材料を加えればクリームコロッケのベースにもなり、幅広くご利用いただけます。
