2014年1月号 『お正月料理の豆知識』
栄養かわら版 平成26年１月号
～お正月料理の豆知識～
おせちの云われ
おせちとは、年の始めにその年の豊作を祈って食べる料理や武家の祝い膳、
新年を祝う庶民の料理などが混ざり合って出来たもの。
食材の云われ
数の子 2切れ（20g）
20kcal
たくさんの卵があるというところから、子孫繁栄の願いが込められています。
紅白なます 1人前（40g）
39kcal
紅白のおめでたい色は水引を表し、紅白の組み合わせは 平和を願う縁起物です。
田作り １人前（10g）
40kcal
稲の豊作を願う気持ち、五穀豊穣の願いが込められています。
海老の照焼 1尾分
61kcal
腰が曲がるまで丈夫という長寿の願いが込められ海老の赤色は魔よけの色とも言われています。
黒豆１人前 (30g)
63kcal
一年中「まめ（まじめ）」に働き「まめ（健康的）」に暮らせるようにとの願いが込められています。
昆布巻１人前(3切)
100kcal
「よろこぶ」の語呂合わせから祝いの儀には欠かせない食材です。
鰤照焼き１人前（1/2切）
164kcal
鰤は成長するにつれて呼び名が変わる出世魚で、縁起がよく、お正月料理にふさわしい素材です。
栗きんとん 栗2粒分
170kcal
「金団」と書き、その色から財産、富を得る縁起物とされています。
おせち料理は、お醤油やお砂糖がたくさん使われています。
食べ過ぎにはくれぐれも気をつけましょう。
8品で合計657kcal
お雑煮の云われ
お雑煮は、大晦日から「年神」に供えておいた餅や供え物を一緒に煮たものです。神に供えたものを共に食べると(神人共食)、神から力を授かり元気がでると考えていたのです。
切り餅1個＝120kcal
183kcal
おせち料理とお雑煮を食べると意外と高カロリーに！
お餅1個 鶏肉
小松菜 大根 人参
お醤油ベース
きなこ餅（切り餅1個）
142kcal
あんこ餅（切り餅1個）
175kcal
磯部餅（切り餅1個）
134kcal
正月太りをリセット！ 食物繊維たっぷりレシピ
食物繊維は腸内環境を整え、脂肪の吸収の代謝や老廃物の排出に役立つので ダイエット効果はもちろん、お肌の調子もバツグンです。
タイのあら鍋
| 材料（２人分） | |||
| タイのあら | 300ｇ | ||
| (A) | (B) | ||
| 春菊 | 100ｇ | 水 | 4カップ |
| 白菜 | 100ｇ | 塩 | 小さじ2／5 |
| ねぎ | 1/2本 | 酒 | 大さじ1と1/2 |
| しめじ | 60g | (C) | |
| にんじん | 1/4本 | しょうゆ | 大さじ2 |
| もめん豆腐 | 1/2丁 | ポン酢 | 大さじ２ |
<献立のポイント！！＞
タイは白身魚の中でもサッパリとしていて、脂肪分が少ないのが特徴です。体内の消化酵素の働きを助けるビタミンB1が豊富に含まれており食欲不振のときや、疲労感が強いときにとり入れたい栄養素です。胃腸のはたらきを良くするナイアシンも含まれているので、胃腸の調子に自信がなかったり二日酔いの時にもおすすめです。
その他、メニューを利用したレシピを知りたい方は↓
