2015年5月号 『高齢者の嚥下障害』
高齢者の嚥下障害
嚥下障害を疑う主な症状・・・その人によって様々です
嚥下障害を防ぐには?
● 食べやすい食事の工夫・・・
- ポイントは「ツルン、トロトロ、しっとり」!
パサパサした食感のものは、片栗粉や専用の増粘剤などでとろみをつけると良いでしょう。 - イスにきちんと座り、正しい姿勢で食べましょう。
- 少量ずつゆっくり、よく噛んで食べるようにしましょう。
- テレビ、ラジオなどを消し、食事に集中できる環境を作りましょう、
- 嚥下障害の症状が見られる時は、早めに医療機関へ相談しましょう。
筍のいそ煮 約28kcal
筍はカロリーが低く、食物繊維が多いので、ダイエット中や便秘の方におすすめ。
生の筍が出回っている季節なので、できれば生の物をアク抜きして使ってください。
材料(2人分)
筍(下処理したもの ):1/2個
水:大さじ2
酒:大さじ1/2
しょうゆ:小さじ1/2 青のり:大さじ1/2
作り方
① 筍は縦半分に切り、さらに縦半分に切って、根元の方から7mm厚さに切る。穂先は食べやすい大きさに切る。
② 鍋に切った筍、水、酒、しょうゆを入れて一煮立ちさせる。
③ 最後に青のりを加えて火を止める。青のりに火を通しすぎると風味が飛び、色も悪くなってしまうので青のりを入れたらすぐ火を止める。
しらすと桜海老のかき揚げ 約140kcal
今が旬のしらすと桜海老。カルシウムを多く含んでいます。
カルシウムはクエン酸と一緒に取ると腸での吸収がよくなるので、レモンをしぼってどうぞ。
材料(2人分)
しらす:50g 桜海老:20g
小麦粉:大さじ2 冷水:30ml レモン:適宜
作り方
① ボールに小麦粉、冷水を入れて衣を作り、しらすと桜海老を加えてざっくり混ぜる。
② 生地を5cm程度の平らな円形にして中温の油で両面揚げる。
③ 油を切って皿に盛り、レモンを添えて提供する。
もっとレシピを知りたい方は→http://www.genkitokirei.com/recipe/list.html