2016年11月号『スーパーフード』

スーパーフード

最近テレビや雑誌でよく見るスーパーフードですが、みなさんどんなものがあるか知っていますか？今回は様々な種類と栄養についてまとめていきます。

＜スーパーフードの定義とは？＞
・栄養バランスに優れ、一般的な食品より栄養価が高い食品であること。
・一般的な食品とサプリメントの中間にくるような存在で、料理の食材としての用途と健康食品としての用途を合わせ持つもののことです。

＜もち麦＞
お米にうるち米ともち米があるように「もち麦」はもち性の大麦です。

・プチプチ、プリプリした食感が特徴
・食物繊維が白米の約２２倍も含まれています。
・水溶性食物繊維の一種のβ－グルカンの含有量が多い

＜β－グルカンの健康機能性＞
○1血中コレステロールの正常化
大麦β-グルカンは、総コレステロール、LDL-コレステロールが高めの人に対し、血中コレステロールを下げる効果、すなわち血中コレステロールを正常化する効果があります。

○2食後血糖値の上昇を抑制
β-グルカンは腸管内容物を高粘性のジェル態とし、食事で摂取した糖を閉じ込める。その結果、食事由来の糖（グルコース）が体内へ吸収されることを遅らせることができます。
○3糞便量の増加作用
β-グルカンは、腸内細菌に発酵され、短鎖脂肪酸（酢酸、プロピオン酸、酪酸）を産生促進する。短鎖脂肪酸は、大腸を刺激して蠕動運動を促進し消化管運動を調整することが知られています。

＜ピタヤ（ドラゴンフルーツ）＞
・抗酸化作用のある色素成分アントシアニンを含むのが特徴。
・食物繊維がバナナの65倍。
・ビタミンB１、B2、B6、ビタミンC、E、ナイアシン、葉酸、パントテン酸
・レッドピタヤの赤い色素は「ベタシアニン」という抗酸化作用の強いポリフェノールの一種で、癌の抑制効果、老化予防の効果がると言われています。

＜スピルリナ＞
・藻の一種
・50種類以上の栄養素がバランスよく含まれている
・タンパク質が豊富：含有率は65〜70％にも及びます。
これは、牛肉の約3倍、大豆の約2倍、卵の約5倍の量
・必須アミノ酸が豊富：人間の体内では作られないアミノ酸で食事から摂取する必要があるアミノ酸です。
・貧血予防、免疫力アップ、生活習慣病予防、便秘改善の効果があると言われています。

他にもアマランサス、メイプルウォーター、アマニ、ビーツなどがあります。
上手に食事に取り入れて、健康の維持に活用したいものですね。

・もち麦入りクラムチャウダー

■ 材料（4人分）
●「もち麦」……３５ｇ
●あさり水煮缶……１缶
●白菜……大２枚
●にんじん……1/3本
●玉ねぎ……小１個
●固形スープの素……２個
●牛乳・水……各500cc
●塩・こしょう……少々

■ 作り方
（１）あさり水煮缶は中身を身と汁に分ける。汁を水と合わせて500ccにしたものを鍋に入れ、「もち麦」を入れて火にかける。
（２）白菜とにんじんは短冊切り、玉ねぎは薄めの串切りにする。
（３）（１）がわいてきたら　の野菜と牛乳・固形スープの素を加え、さらに10分ほど煮る。
（４）最後にあさりの身と塩・こしょうを加え、一煮立ちしたらできあがり。
※もち麦はスープの具としても使えます。野菜不足が気になるときは、もち麦のスープで食物繊維を補いましょう。

・白和え

■ 材料 ( 4人分 )
●ゆでた「もち麦」…大さじ6
●絹豆腐……200g
●ほうれん草……1/2把
●こんにゃく……70g
●にんじん……中1/2本
●しめじ……30g
●白ごま……大さじ2
●砂糖……大さじ1
●薄口しょうゆ……大さじ1
●塩……少々

■ 作り方
（１）豆腐は重しをし、水切りをする。
（２）ほうれん草はゆでてよく絞り、食べやすい大きさに切る。こんにゃくは短冊切り、にんじんは千切り、しめじは石づきを取りそれぞれゆでておく。
（３）白ごまをすり、なめらかになったら絹豆腐、砂糖を入れてよくする。薄口しょうゆ、塩で調味する。
（４）（３）にゆでた「もっちり麦」と（２）を加えあえる
※時間がないときは、下ゆでに電子レンジを使用すると時間短縮になります。

・スピルリナの梅じゃこチャーハン

■ 材料 ( 4人分 )
梅干し…１個
じゃこ…20g
長ネギ…1／2本
ごま油…大さじ１
ごはん…300g
白ごま…大さじ1/2
スピルリナパウダー…小さじ１

■ 作り方
（１）長ネギはみじん切りにし、梅干しは包丁でたたきペースト状にする。
（２）フライパンにごま油を入れて火にかけて長ネギを炒め、梅ぼし、じゃこを入れてさらに炒め合わせる。
（３）ごはんを加えて全体に混ぜ合わせたら、白ごま、スピルリナパウダーを加える。
※スピルリナは独特の風味があるので、少しずつ入れるのがよいです。
http://cookpad.com/recipe/2691369